跟着健康饮食不雅念的进步，反式脂肪酸被好多东谈主视为“健康杀手”，“反式脂肪酸致百病”“零反式脂肪酸食物更健康”等说法在外交平台流传。

对此，黑龙江八一农垦大学食物学院训诲迟晓星在秉承科技日报记者采访时指出，公众对反式脂肪酸的领略存在误区，零反式脂肪酸并非都备安全，也有时更健康。

究竟什么是反式脂肪酸？迟晓星先容，反式脂肪酸是指油脂加工中产生及自然存在的、含一个或一个以上非共轭反式双键的不富有脂肪酸。

反式脂肪酸主要分两类，一是自然反式脂肪酸，少许存在于牛、羊肉及乳成品中；二是工业反式脂肪酸，主要来自氢化植物油、起酥油、东谈主造奶油、植脂末、代可可脂等加工配料。“公众牵记的健康风险，绝大多量源其后者。”迟晓星说。

“好多消耗者看到食物标注‘零反式脂肪酸’，便以为其完全不含反式脂肪酸，这是一种差错的思法。”迟晓星评释，根据GB 28050-2025《预包装食物养分标签通则》，当食物或其配料添加了氢化和（或）部分氢化油脂时，必须标示反式脂肪酸含量；每100克食物中反式脂肪酸含量小于便是0.3克，即可标注“零反式脂肪酸”。这意味着，标注了“零反式脂肪酸”的食物也可能含有微量反式脂肪酸。

针对“反式脂肪酸致百病”的传言，迟晓星以为，这种说法不科学。“工业反式脂肪酸的中枢危害是淆乱血脂代谢——升高‘坏胆固醇’、缩小‘好胆固醇’，开云体育加快动脉粥样硬化，同期缩小胰岛素明锐性，增多肥美和罹患脂肪肝的风险，但它不会致百病。”迟晓星说，“而网传其致癌、导致阿尔茨海默病等说法，当今短少充分的东谈主群流行病学把柄。”

尽监工业反式脂肪酸无益健康，但公众不消过度烦燥。数据表露，我国住户日均反式脂肪酸摄入量仅0.39克，供能比为0.16%，远低于寰球卫生组织提倡的1%安全线，举座健康风险可控。

“公众真的需要警惕的，是标注‘零反式脂肪酸’的食物。其总脂肪、富有脂肪、添加糖含量，可能并不低。”迟晓星说，部离异握饼、华夫饼虽相宜“零反”程序，但其脂肪含量可达15%至30%，始终过量食用一样会增多肥美风险。

“判断食物健康与否，毫不成只看反式脂肪酸这一个商量。”迟晓星进一步说，在选购食物时，环球要看养分身分表，温和总脂肪、富有脂肪、钠、添加糖含量。“零反”未便是低脂、低糖、低盐。

“消耗者在选购食物时开云体育，应感性看待食物标签、科学意志反式脂肪酸风险、对持平衡适量的饮食原则。这才是看管健康的正确神态。”迟晓星提倡。